Coques aux linguine
by Laurent Mariotte
Ingrédients (pour 4 pers.) :
– 400 g de linguine (ou autres pâtes sèches)
– 800 g de coques
– 2 gousses d’ail
– 1/2 botte de persil plat
– 20 cl de vin blanc
– 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
– Gros sel
– Sel et poivre du moulin
La recette
Lavez soigneusement les coques sous l’eau froide et éliminez les coquilles ouvertes. Pelez, dégermez et hachez finement les gousses d’ail (ou écrasez-les avec un presse-ail). Hachez le persil.
Dans une grande poêle, faites revenir les coques dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive pendant 1 minute. Ajoutez les deux gousses d’ail, remuez bien puis ajoutez le vin blanc. Dès que les coquilles s’ouvrent stoppez la cuisson, au bout de 3 à 4 min environ. Filtrez le jus des coques dans une fine passoire et portez-le à ébullition. Laissez réduire puis ajoutez 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et émulsionnez le tout avec un fouet.
Faites cuire les linguine dans une eau bouillante salée (10 g de gros sel par litre d’eau) le temps indiqué sur le paquet. Dès qu’elles sont cuites Al dente égouttez-les et ajoutez-les dans la poêle avec les coques. Versez le jus réduit et faites revenir à feu doux pendant 1 min. Ajoutez à la fin le persil haché et dégustez chaud.
Délicieux et si simple
Salade de haddock et plus
Ingrédients pour 6 personnes
1 mâche
1 filet de haddock fumé
1 avocat
Tomates cerises
Croûtons salade ail
Noisettes non salée ou pignons
Sauce :
Vinaigre balsamique sel poivre Perrier huile sésame ou noisette
Dans des assiettes à dessert mettre un peu de mâche, les tomates cerises coupées en 2 et en 4
Le filet de haddock coupés en lamelles, 4 noisettes
Réserver au frais en attendant les invités
Au moment de servir rajouter l'avocat coupé en morceau ou lamelles
Poulet aux champignons
Ingrédients
4 Cuisses de poulet
8 pilons de poulet
Huile beurre 1/2 cc sel et de muscade, poivre
600 gr champignons de Paris
500 gr de Chanterelles
3 verres de vin jaune ou côtés du Jura
1 bouillon de volaille dégraisse
2 échalotes
Persil
Un petit verre de cognac ou marc du Jura
50 cl de crème fraîche épaisse 13% de matières grasses
Sauceline pour épaissir la sauce
Faire revenir les champignons dans un peu d'huile et de beurre environ 15mn
Faire revenir dans un peu d'huile les échalotes ciselées avec les morceaux de poulet
Les faire flamber au cognac et remuer
Ajouter les 3 verres de vins, 1 l de bouillon, du sel poivre et muscade, les champignons
Faire cuire maximum 1/2 heure voire moins selon la Qualité du poulet
Servir avec des tagliatelles
Et du vin du Jura !
Facile et excellent
Salade arlésienne aux asperges vertes
12 asperges vertes
50 g d'olives noires dénoyautées
40 g de tomates séchées
10 feuilles de basilic
60 g de mascarpone ( j'en compte 90 g pour 4 )
1,5 c à s de crème liquide
5 cl de jus de citron
15 cl d'huile d'olive
Quelques gouttes d'huile de truffe ( facultatif )
Gros sel
Fleur de sel et poivre du moulin
Dans un bol mélanger la mascarpone avec la crème, l'huile de truffe, sel et poivre. Mettre 30 mn au réfrigérateur pour raffermir la préparation.
Casser l'extrémités des asperges, les cuire à l'eau bouillante salée 8 à 10 mn suivant leur grosseur. Les égoutter.
Couper les olives n dés ainsi que les tomates séchées. Laver le basilic et le ciseler. Couper les pointes d'asperges et les réserver. Émincer les tiges et les mélanger dans un saladier avec les tomates les olives et le basilic. Ajouter le jus de citron, la moitié de l'huile d'olive et mélanger délicatement.
Dans chaque assiette disposer un quart du mélange précédent, 3 pointes d'asperges et surmonter d'une quenelle de mascarpone. Entourer d'un filet d'huile d'olive et assaisonner de poivre et fleur de sel. Servir.
Verrine de crevettes avocats
sur le coup j'ai cru à la verrine basique et ben non!
Ingrédients pour 4 :
400 gr de crevettes roses cuites
12 tomates cerises
1 cœur de laitue
1 avocat
1 citron vert
1 bouquet coriandre
100 gr de fromage de chèvre frais
3 cas de mayonnaise et poivre
Préparation :
Mélanger la mayonnaise avec le chèvre ajoutez un filet de citron et poivrez
Monter un blanc en neige et mélanger à la préparation ci dessus
Pelez l'avocat et coupez la chair en dés citronnez les. Rincez les tomates et les couper en 4. Rincez et ciselez finement le cœur de laitue ainsi que le coriandre.
Décortiquez les crevettes
Versez un peu de mayonnaise au fond de 4 verrons, garnissez de laitue, d'avocats,puis des tomates et terminez par les crevettes parsemée de coriandre et servez bien frais
Poulet au curry de Pascale
Voilà la recette sauf que Pascale n'a pas mis les champignons...et moi les copeaux de coco
Préparation : 15 mn
Cuisson : environ 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de poulet (environ 120 g l'une)
- des copeaux de noix de coco
- du gingembre en boîte (1 cuillère à café)
- lait de coco (1 boîte soit environ 300 g)
- du curry en poudre (2 à 3 cuillères à soupe rases)
- 2 oignons jaunes
- facultatif : champignons de Paris (une petite boîte)
Préparation :
Faire dorer les oignons dans de l'huile d'olive à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soit transparents.
Ajouter la moitié du curry, puis faites dorer les escalopes en remuant de temps en temps. Saler et poivrer.
Baisser le feu, et ajouter le gimgembre, puis couvrir de lait de coco, ajouter le reste du curry, et les copeaux de coco, et les chamignons si souhaité.
Laisser mijoter environ 30 mn. Servir chaud accompagné de riz thaï.
Poulet au pesto
Ingrédients :
Pour 4 pers : 8 pilons de poulet , 30 g de pignon , 2 gros bouquets de basilic , 2 gousses d’ail , 30 g de parmesan râpé , 15 cl d’huile d’olive , le jus d’un citron , sel et poivre .
1- Dorez les pignons à sec dans une poêle. Réservez. Lavez et effeuillez le basilic , pelez et dégermez l’ail
2 - Mixez les pignons avec le basilic, l’ail , du sel, et du poivre ,ajoutez du parmesan râpé . Mixez en versant un peu d’huile d’olive , incorporez le jus de citron.
3 - Posez les pilons de poulet dans un plat allant au four , versez le pesto dessus , retournez-les pour bien les enrober .Couvrez et laissez mariner 1 h au frais .
4 - Chauffez le four à 220° (th 7-8) Enfournez les pilons au pesto et laissez les cuire pendant 25 mn
Réglez le four en position gril et prolonger la cuisson 5 mn jusqu’à qu’ils soient bien dorés (c’est là où il faut récupérer le pesto avant qu’il grille ?)
5 Laissez - les refroidir complètement avant de servir
Tartare avocats crevettes
Pour 6 pers :
3 avocats
500 gr de crevettes roses
5 tomates séchées
6 crevettes grises pour la décor ( on peut mettre autre chose)
1 citron vert
Coriandre sel poivre curry
Huile d olive
10cl vinaigre basalmique
100 gr de sucre cristallisé
Décortiquer les crevettes et les couper en 5
Couper en dés les avocats et les tomates séchées
Ciseler la coriandre
Mélanger le tout dans un saladier
Saler et poivrer
Arroser du jus de citron, huile d'olive et une pointe de curry puis mettre au réfrigérateur
Préparer le caramel au basalmique :
Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre et le sucre, puis baisser le feu pour faire caraméliser pendant 15mn, le mélange doit tenir sur une cuillère en refroidissant.
Servir les assiettes en mettant la préparation dans un cercle, poser une crevette grise dessus puis arroser l assiette du caramel en décorant. Le caramel enlève un peu d acidité à l ensemble